Hier je me sentais vraiment "dans le bon vieux temps" quand j'ai commencé à sentir les effluves de mon bouilli qui mijotait tranquillement sur le feu.
Je dois admettre qu'enfant, je détestais le bouilli. Quoi de plus répugnant pour un enfant que du navet et du chou cuits dans un bouilon clair avec de la viande qui s'effiloche?
Heureusement, j'ai trouvé une recette qui, dans ma famille du moins, fait des miracles, même pour les plus récalcitrants (lire ici, mon amoureux!).
Tout d'abord, il faut couper en petits dés un morceau de lard salé. Bon je sais, on repassera pour l'aspect santé de cet ingrédient, mais ça ajoute vraiment du goût au plat. Il est mieux de choisir un morceau de lard avec de la viande en masse, pas juste un gros morceau de gras.
Ensuite, on fait dorer les morceaux de lard, on les retire du chaudron et dans le gras laissé au fond du chaudron, on fait dorer les cubes de boeuf qu'on a préalablement enfariné, salé et poivré. Cette étape peut être faire en plusieurs petites "batches" pour s'assurer que les cubes vont bien rôtir.
Ensuite on remet les morceaux de lard et on ajoute un litre de bouillon de boeuf et puis de l'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte. On laisse mijoter quelques heures, selon la tendreté que l'on recherche pour la viande.
Ensuite, moi je laisse refroidir le tout pour permettre au gras de monter en surface et j'en enlève le plus possinle à l'aide d'une cuillère. Il est aussi possible à cette étape d'enlever les morceaux de lard.
Une heure avant le repas, il ne reste qu'à faire réchauffer le tout et qu'à ajouter tout plein de légumes de saison, les classiques étant navet, chou, pommes de terre, carottes et haricots jaunes et verts.
Avec un bon pain crouté et du beurre...on se sent prêt pour aller travailler aux champs (où aller s'écraser devant la télé à l'air climatisé, à votre choix!)
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